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黄山民间小吃名品。米粽全国各地都有。但黄山地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕,两道捆索,四只角、形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。徽州裹粽”是一种营养丰富、卫生方便、风味可口的旅游食品。
以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹,鲜醇爽口,芳香诱人,有开胃作用,是徽州特殊风味菜肴。
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。为王致和于清康熙年间创制,康熙皇帝品尝后赞不绝口,特地御笔亲书“青方:二字赐王致和,从此名声大振。徽州臭豆腐,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭、吃则异香,独具一番风味,而由于臭豆腐的制作工艺很复杂,所以这道风味小吃,恐怕只有来黄
鸭头,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
翅膀一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。
鸭胗即鸭胃、鸭肫,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。
鸭爪属小吃类,是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。它是基于泡凤爪演变而来,当今已成为可以饭后助消化的“素菜”。
鸭脖最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼、霉干菜饼子”,是徽州风味小吃名品。黄山烧饼,面呈金黄色,形如蟹壳,外松里脆,落地即碎,手捏成粉,咸香可口,用上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作,有10余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。
江南徽州地区的清明粿是用香艾和糯米制成,清明和阴历十月半必备的小吃。经过多年的发展变化,如今的清明粿有多种口味。人们为了更好地区分,内陷有笋干,腌菜,萝卜丝和肉丁等。而甜的内陷主要是芝麻和小赤豆,当然也有用白糖的。
五香蛋又名五香茶叶蛋,取料贵在新鲜,最讲究的是“头生蛋”。制作时,先将鲜蛋洗净,放入清水中,略加食盐煮熟。再往锅中加入八角、桂皮、茴香、花椒、酱油等佐料用文火烹煮。时间要稍长一些,以便入味。许多人喜欢吃“老蛋”,那就要煮的更长一些。甚至头一天煮好,第二天再回炉,这样的“老蛋”更是别有风味。如果煮五香蛋时加入徽州茶叶,更能使鸡蛋清香可口,鲜美滑嫩。
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